Cách làm
- Làm bột: bột mì, muối, nước ấm. Nhào 8 phút. Để nghỉ 30 phút.
- Cán bột mỏng (3mm). Phết mỡ cừu mềm; cuộn chặt. Để tủ lạnh 20 phút. Cắt thành 12 miếng. Cán mỗi miếng thành hình tròn 12cm.
- Làm nhân: thịt cừu băm, hành tây, hạt thì là Ai Cập, tiêu, muối.
- Đặt 2 muỗng canh nhân vào giữa. Vắt các mép lên gói lại; kẹp ở đỉnh. Tạo hình kim tự tháp tam giác.
- Phết trứng đánh; rắc vừng và nigella.
- Nướng trên đá nướng nóng ở 230°C trong 25-30 phút đến khi vàng sậm.
Bối cảnh văn hóa
Samsa Kyrgyz tương tự samsa Uzbek với biến thể vùng. Các quầy samsa ở Osh và Bishkek hoạt động cả ngày; người bán dán samsa vào thành tandoor và nướng từng mẻ. Hình kim tự tháp phổ thông Trung Á. Cộng đồng người Kyrgyz di cư hiện đại tiếp tục làm samsa; các nhà hàng Kyrgyz ở Nga và Thổ Nhĩ Kỳ có thực đơn phục vụ nó.
