Cara membuat
- Panaskan susu hingga 35°C di panci tebal. Tambahkan renet (atau air jeruk lemon). Aduk lembut dan istirahatkan 60 menit agar dadih mengeras.
- Potong dadih yang telah mengeras menjadi kubus 1 cm. Diamkan 10 menit.
- Panaskan perlahan ke 38°C, aduk lembut — dadih akan mengeras. Tiriskan melalui kain kasa, sisihkan whey.
- Pres dadih selama 30 menit untuk mengeluarkan lebih banyak whey. Campurkan garam (dan gula jika menggunakan).
- Bentuk dadih menjadi bentuk-bentuk kecil — aaruul Mongolia hadir dalam puluhan bentuk: bola kecil, persegi panjang pipih, bonggol, lilitan. Bentuk-bentuk ini adalah variasi regional tradisional.
- Letakkan di rak pengering di bawah sinar matahari langsung selama 5–7 hari, balik setiap hari (waktu masak yang terdaftar hanya mencerminkan persiapan aktif). Aaruul akan mengeras drastis. Simpan dalam kantong kain pada suhu ruang; aaruul tahan berbulan-bulan.
Catatan budaya
Aaruul adalah tradisi dadih awetan Mongolia — setiap keluarga penggembala Mongolia membuat aaruul selama musim susu di musim panas untuk konsumsi musim dingin. Hidangan ini diasosiasikan dengan perjalanan dan penyimpanan; aaruul muat di tas pelana, tahan berbulan-bulan, dan menyediakan protein dan kalsium. Wilayah berbeda mengkhususkan diri dalam bentuk berbeda: orang Khalkha (Mongolia tengah) membuat aaruul bulat; orang Mongolia Barat (Oirat) membuat persegi panjang pipih tebal; penggembala nomaden membentuknya dengan tangan menjadi bonggol. Anak-anak tumbuh besar mengulum aaruul; hidangan ini memiliki nostalgia masa kecil Mongolia.
