蒙古干乳酪

做法

1. 在厚底锅中把牛奶加热到35°C。加凝乳酶(或柠檬汁)。轻搅后静置60分钟让凝乳成型。
2. 把凝乳切成1厘米丁。静置10分钟。
3. 缓慢加热到38°C,轻搅——凝乳会变紧实。透过纱布滤出,乳清留作他用。
4. 把凝乳压30分钟挤出更多乳清。拌入盐(及糖,如用)。
5. 把凝乳塑成小形——蒙古aaruul有几十种形:小球、扁长方、圆把、麻花。形状因地区传统而异。
6. 放在晾架上直晒5到7天,每天翻面一次(列出的烹调时间仅为活动准备)。aaruul会大幅变硬。装入布袋常温存放;可保数月。