विधि
- पहले जैम बनाएँ: एक चौड़े पैन में कटा अनानास और तरबूज़-कद्दू मिलाएँ। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ — फल पानी छोड़ेगा; तब तक पकाएँ जब तक कम होकर पारदर्शी न हो जाए।
- चीनी, माल्टोज़, मक्खन और नींबू का रस डालें। धीमी आँच पर 25 मिनट तक लगातार चलाएँ — जैम काफ़ी गाढ़ा होकर गहरे अंबर रंग का बन जाएगा। बनावट बहुत कड़ी और लगभग सूखी होनी चाहिए; ढीला जैम बेकिंग में रिसता है। पूरी तरह ठंडा करें। 25 ग्राम के 12 छोटे गोले बनाएँ।
- आटा बनाएँ: नरम मक्खन और आइसिंग शुगर को हल्का पीला होने तक फेंटें। अंडे की ज़र्दी और वनीला डालकर मिलाएँ।
- मैदा, बादाम का आटा और दूध का पाउडर डालें। बस इतना मिलाएँ कि नरम, थोड़ा भुरभुरा आटा बने। ज़्यादा न मिलाएँ।
- आटे को 30 ग्राम के 12 हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को चपटी टिक्की बनाकर बीच में जैम का गोला रखें और चारों ओर से मोड़कर बंद करें। आयताकार साँचों में दबाएँ, ऊपरी सतह चिकनी करें।
- 170°C पर 18 मिनट तक बेक करें, जब तक सतह हल्की सुनहरी न हो जाए। गरम-गरम साँचों से निकाल लें — ठंडे होने पर केक जम जाएँगे। खाने से पहले पूरी तरह ठंडा करें; अनानास केक का असली स्वाद कमरे के तापमान पर ही आता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
अनानास केक ताइवान का प्रतीकात्मक उपहार है — व्यवसायों के बीच दिया जाता है, विदेश यात्राओं से वापस लाया जाता है, शादियों में भेंट किया जाता है। अनानास के जैम में तरबूज़-कद्दू (दोंग गुआ) इसकी चबाने वाली बनावट और हल्के स्वाद के लिए मिलाया जाता है, ताकि अनानास का स्वाद उभरे लेकिन वह बहुत मीठा न लगे। सनीहिल्स और चिआ ते दो सबसे प्रसिद्ध ताइवानी निर्माता हैं; उनकी दुकानों पर पर्यटकों का आना ताइवान-यात्रा का एक रिवाज बन गया है। केक की कम पश्चिमी-शैली की चीनी सामग्री और मक्खन-समृद्ध शॉर्टक्रस्ट एक एशियाई मिठाई के लिए असामान्य हैं — यह केक वास्तव में 1970-80 के दशक के ताइपे में उभरा एक ताइवानी-ब्रिटिश संगम है।
