วิธีทำ
- เริ่มทำไส้ก่อน ผสมสับปะรดและฟักทองหิมะสับลงในกระทะกว้าง เคี่ยวบนไฟกลางแปดนาที ผลไม้จะคายน้ำออก เคี่ยวจนงวดและกลายเป็นใส
- ใส่น้ำตาล มอลโทส เนยและน้ำมะนาว คนตลอดเวลาประมาณยี่สิบห้านาทีบนไฟอ่อน ไส้จะข้นขึ้นมากและเปลี่ยนเป็นสีอำพันเข้ม เนื้อต้องแน่นแห้ง หากไส้เหลวเกินไปจะรั่วออกมาขณะอบ ปล่อยให้เย็นสนิท ปั้นเป็นลูกกลม 12 ลูก ลูกละ 25 กรัม
- ทำแป้งคุกกี้ ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่งจนขาวฟู ใส่ไข่แดงและวานิลลา ตีให้เข้ากัน
- ใส่แป้งสาลี แป้งอัลมอนด์และนมผง คลุกพอเข้ากันจนได้แป้งโดที่นุ่มและร่วนเล็กน้อย อย่านวดมากเกินไป
- แบ่งแป้งเป็น 12 ส่วน ส่วนละ 30 กรัม กดแบนเป็นแผ่นกลม วางลูกไส้ตรงกลางและห่อแป้งให้คลุมทั้งหมด อัดลงในพิมพ์สี่เหลี่ยม ปรับผิวหน้าให้เรียบ
- อบที่ 170 องศาเซลเซียสประมาณสิบแปดนาทีจนผิวหน้าเหลืองทองอ่อน ถอดออกจากพิมพ์ขณะอุ่น เค้กจะเซตเมื่อเย็น พักให้เย็นสนิทก่อนกิน คาแรกเตอร์ของเค้กสับปะรดจะออกในอุณหภูมิห้องเท่านั้น
บริบททางวัฒนธรรม
เค้กสับปะรดเป็นของฝากเอกลักษณ์ของไต้หวัน ที่นิยมให้กันระหว่างธุรกิจ นำกลับจากการเดินทางไปต่างประเทศและมอบในงานแต่งงาน ไส้สับปะรดผสมฟักทองหิมะเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเหนียวและรสที่อ่อนกว่า ทำให้สับปะรดโดดเด่นโดยไม่หวานเลี่ยน ซันนีฮิลส์และเจียะเต๋อเป็นสองยี่ห้อที่มีชื่อเสียงที่สุดของไต้หวัน การไปเยี่ยมร้านของพวกเขาเป็นพิธีกรรมของนักท่องเที่ยว ปริมาณน้ำตาลที่น้อยเมื่อเทียบกับขนมตะวันตกและคุกกี้ช็อตครัสต์เนยล้วนเป็นเรื่องไม่ปกติสำหรับขนมเอเชีย เค้กนี้เป็นการผสมผสานระหว่างไต้หวันและอังกฤษอย่างแท้จริงที่เกิดในไทเปยุค 1970-80
