Cara membuat
- Buat selainya dulu: gabungkan nanas dan labu kundur cincang dalam wajan lebar. Masak dengan api sedang 8 menit — buah akan mengeluarkan air; masak hingga menyusut dan transparan.
- Tambahkan gula, maltose, mentega, dan air lemon. Aduk terus selama 25 menit dengan api kecil — selai mengental drastis dan berubah cokelat keemasan tua. Teksturnya harus sangat kaku dan nyaris kering; selai longgar bocor saat dipanggang. Dinginkan sepenuhnya. Gulung menjadi 12 bola kecil masing-masing 25 g.
- Buat adonan: kocok mentega yang dilembutkan dan gula halus hingga pucat. Tambahkan kuning telur dan vanila; kocok untuk menyatukan.
- Tambahkan tepung, tepung almond, dan susu bubuk. Aduk hingga baru tercampur menjadi adonan lembut yang sedikit remah. Jangan terlalu diaduk.
- Bagi adonan menjadi 12 porsi masing-masing 30 g. Pipihkan masing-masing menjadi cakram, letakkan satu bola selai di tengah, dan bungkus adonan menutupinya. Tekan ke cetakan persegi panjang, haluskan permukaannya.
- Panggang di 170°C selama 18 menit, hingga permukaannya keemasan pucat. Keluarkan dari cetakan selagi hangat — kue akan mengeras saat dingin. Dinginkan sepenuhnya sebelum disantap; karakter kue nanas hanya muncul pada suhu ruang.
Catatan budaya
Kue nanas adalah hadiah ciri khas Taiwan — diberikan antar bisnis, dibawa pulang dari perjalanan ke luar negeri, dipersembahkan di pernikahan. Selai nanas memasukkan labu kundur (dong gua) untuk teksturnya yang kenyal dan rasa yang lebih lembut, yang membiarkan nanas bersinar tanpa menjadi terlalu manis. SunnyHills dan Chia Te adalah dua pembuat Taiwan paling tersohor; kunjungan turis ke toko mereka telah menjadi ritus perjalanan Taiwan. Kandungan gula gaya Barat yang rendah dan shortcrust kaya mentega kue ini tidak biasa untuk hidangan manis Asia — kue ini sebenarnya adalah fusi Taiwan-Inggris yang muncul di Taipei era 1970-an dan 80-an.
