Paraan ng Pagluluto
- Gawin muna ang hamon: paghaluin ang tinadtad na pinya at kondol sa malapad na kawali. Lutuin sa katamtamang apoy ng 8 minuto — maglalabas ng tubig ang prutas; lutuin hanggang humigop at maging translucent.
- Idagdag ang asukal, maltose, mantikilya at katas ng dayap. Tuluy-tuloy na haluin ng 25 minuto sa mahinang apoy — lalapot nang husto ang hamon at magiging matingkad na amber. Dapat napakatigas at halos tuyo ang tekstura; tumutulo ang malabnaw na hamon habang niluluto. Palamigin nang lubusan. Igulong sa 12 maliliit na bola na 25g bawat isa.
- Gawin ang masa: kremahin ang pinalambot na mantikilya at icing sugar hanggang maputi. Idagdag ang pula ng itlog at vanilla; haluin upang magsama.
- Idagdag ang harina, harinang almond at milk powder. Haluin lamang hanggang magsama sa malambot, bahagyang kalat-kalat na masa. Huwag haluin nang husto.
- Hatiin ang masa sa 12 bahagi na 30g bawat isa. Patagin ang bawat isa, ilagay ang isang bola ng hamon sa gitna, at balutin ng masa. Idiin sa rektanggular na hulma, pakininisin ang ibabaw.
- Lutuin sa 170°C sa loob ng 18 minuto, hanggang maputlang ginto ang ibabaw. Hanguin sa hulma habang mainit pa — magse-set ang mga cake habang lumalamig. Palamigin nang lubusan bago kainin; lumalabas lamang ang katangian ng pineapple cake sa temperatura ng silid.
Konteksto sa Kultura
Ang pineapple cake ang sagisag-pasalubong ng Taiwan — ibinibigay sa pagitan ng mga negosyo, dinadala mula sa biyahe sa ibang bansa, ipinakikita sa kasal. Kasama sa hamon ng pinya ang kondol (dong gua) para sa malagkit nitong tekstura at mas mahinang lasa, na nagpapasikat sa pinya nang hindi nagiging labis-tamis. Ang SunnyHills at Chia Te ang dalawang pinakapinupuring Taiwanese maker; ang pagbisita sa kanilang tindahan ay naging ritwal ng mga turista sa Taiwan. Ang mababang Western-style na taglay-asukal at malasangkapan-mantikilyang shortcrust ay hindi karaniwan para sa Asian sweet — ang cake ay tunay na fusion ng Taiwanese-British na umusbong sa Taipei noong 1970s-80s.
