विधि
- उबले अंडों पर छोटे चीरे लगाएँ (हर पर 4 चीरे, लंबाई में)। चुटकी भर हल्दी और नमक के साथ मिलाएँ।
- एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। अंडों को 90 सेकंड घुमाते हुए तलें जब तक हल्के सुनहरे न हो जाएँ। निकाल लें।
- बचा सरसों का तेल पैन में डालकर बस धुआँ निकलने तक गरम करें। पाँच फोरण और तेज़ पत्ता डालकर 30 सेकंड चटकाएँ।
- कटे प्याज़ डालकर 8 मिनट तक गहरे कैरामेल रंग के होने तक पकाएँ। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 90 सेकंड भूनें।
- कश्मीरी मिर्च, हल्दी, धनिया और जीरा डालकर 60 सेकंड चलाएँ। टमाटर का पेस्ट डालकर 4 मिनट पकाएँ जब तक कम न हो जाए।
- पानी और नमक डालें। उबाल लाएँ। तले अंडे और चीरी मिर्च डालें। ढककर 12 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ — ग्रेवी गाढ़ी होगी और अंडे मसाला सोखेंगे। गरम मसाला मिलाएँ। धनिया पत्ती से सजाएँ। चावल पर या परांठे के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
डिम भूना बांग्लादेशी छात्र-और-कुँवारे का खाना है — अंडे सस्ते हैं, मसाला मिश्रण सार्वभौमिक है, और व्यंजन 30 मिनट लेता है। यह एक मानक घरेलू व्यंजन भी है, कई बांग्लादेशी घरों में कम से कम साप्ताहिक खाया जाता है। भूना तकनीक करी से अधिक गाढ़ी, अधिक केंद्रित ग्रेवी देती है; अंडे स्वाद को सोखते हैं बिना उस पर हावी हुए। यह व्यंजन चावल, परांठे, नान या रोटी के साथ समान रूप से अच्छा जाता है। तलने का कदम (चीरे और थोड़ा तलना) अंडों को थोड़ी बनावट वाली सतह देता है जो चिकने उबले अंडों से बेहतर मसाला पकड़ती है।
