Cách làm
- Tạo các khe nhỏ trên trứng luộc (4 vết mỗi quả, dọc theo chiều dài). Trộn với một nhúm nghệ và muối.
- Đun 2 muỗng canh dầu mù tạt trong chảo lớn. Áp chảo trứng 90 giây, lăn, cho đến khi chuyển vàng nhạt. Vớt ra.
- Cho dầu mù tạt còn lại vào chảo cho đến khi vừa bốc khói. Cho panch phoron và lá nguyệt quế; xèo 30 giây.
- Cho hành thái lát; xào 8 phút cho đến khi caramel đậm. Cho tương gừng tỏi; xào 90 giây.
- Cho ớt Kashmiri, nghệ, ngò và thì là; đảo 60 giây. Cho cà chua xay; nấu 4 phút cho đến khi rút.
- Đổ nước với muối. Đun sôi nhẹ. Cho trứng đã chiên và ớt rạch. Ninh đậy nắp 12 phút — nước sốt phải sệt và trứng hấp thụ gia vị. Trộn garam masala. Trang trí với ngò rí. Dùng trên cơm hoặc với paratha.
Bối cảnh văn hóa
Dim bhuna là món ăn của sinh viên và độc thân Bangladesh — trứng rẻ, hỗn hợp gia vị phổ biến, và món ăn mất 30 phút. Đây cũng là món gia đình tiêu chuẩn, được ăn ít nhất hàng tuần ở nhiều gia đình Bangladesh. Kỹ thuật bhuna cho nước sốt đặc và cô đặc hơn cà ri; trứng hấp thụ hương vị mà không lấn át. Món ăn hợp với cơm, paratha, naan hoặc roti như nhau. Bước áp chảo (rạch và chiên ngắn) cho trứng vẻ ngoài hơi có kết cấu giữ gia vị tốt hơn trứng luộc trơn.
