विधि
- एक भारी बर्तन में बीफ़ को प्याज़ के पेस्ट, अदरक, लहसुन, हल्दी, मिर्च पाउडर, मछली की चटनी, एनगापि, सोया सॉस, इमली, मूंगफली के तेल, नमक, दालचीनी, इलायची और तेज पत्तों के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
- मध्यम-तेज़ आँच पर चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ। प्याज़ का पानी निकलता है; मिश्रण चटचटाने लगे और सूखना शुरू हो।
- पानी डालें; धीमी आँच पर लाएँ। आँच कम करें; ढककर 90 मिनट पकाएँ, हर 15 मिनट पर चलाते रहें। बीफ़ काँटे से नर्म होना चाहिए।
- ढक्कन हटाएँ; आँच मध्यम-तेज़ करें। बिना ढके 30 मिनट और बार-बार चलाते हुए पकाएँ। ग्रेवी नाटकीय रूप से सिमटती है और तेल अलग होकर ऊपर आता है। 'सि प्यान' क्षण तब है जब गहरी लाल तेल की परत स्पष्ट रूप से गहरी ग्रेवी के ऊपर जमती है।
- तेल ऊपर आ जाने पर करी तैयार है। दालचीनी, इलायची और तेज पत्ते फेंक दें।
- ढककर 15 मिनट विश्राम दें। भाप में पके चावल के साथ परोसें; आमे हिन रात भर रखने पर और बेहतर हो जाता है। कटा कच्चा प्याज़, नींबू के टुकड़े और हरी सब्ज़ी की संगत के साथ जोड़ें।
सांस्कृतिक संदर्भ
आमे हिन बर्मी बीफ़ करी है — पारिवारिक भोजनों और विशेष अवसरों पर खाई जाती है। यह व्यंजन बर्मी 'तेल उठने' (सि प्यान) करी परंपरा को दर्शाता है: पकाने का अंत समय के निशान पर नहीं बल्कि दृश्य संकेत पर होता है — जब तेल अलग होकर साफ़ ऊपर आ जाए। यह तकनीक भरपूर तेल माँगती है; आधुनिक स्वास्थ्य-सजग बर्मी रसोइए तेल कम करते हैं पर मानते हैं कि व्यंजन कुछ चरित्र खो देता है। कश्मीरी मिर्च की मात्रा गहरी लाल पहचान-रंग देती है बिना अधिक तीखेपन के।
