作法
- 厚底鍋中將牛肉、洋蔥泥、薑、蒜、薑黃粉、辣椒粉、魚露、ngapi、醬油、羅望子醬、花生油、鹽、肉桂棒、小荳蔻與月桂葉徹底拌勻。
- 中大火邊煮邊翻 8 分鐘——洋蔥水分釋出後混合物會發出滋滋聲並開始變乾。
- 加水煮滾後轉小火，蓋鍋燉 90 分鐘，每 15 分鐘翻動一次。牛肉應軟到能用叉子分離。
- 開蓋轉中大火再煮 30 分鐘並頻繁翻動。醬汁大幅收乾，油與汁分離。「si pyan」時刻就是清亮紅油浮在深色醬汁上之時。
- 油浮起即成。撈掉肉桂棒、小荳蔻與月桂葉。
- 蓋鍋靜置 15 分鐘。配白飯享用。Amè hin 隔夜更入味，可搭生洋蔥片、萊姆角與綠葉蔬菜配菜。
文化背景
Amè hin 是緬甸的牛肉咖哩——家宴與特殊場合都會出現。它反映緬甸的「油浮」（si pyan）咖哩傳統：以視覺信號而非時間決定何時起鍋。這個手法需要慷慨的油量，現代健康意識強的緬甸廚師雖會減油，但接受這道菜會因此失去部分個性。喀什米爾紅椒粉提供深紅色澤，但不過度辛辣。
