作法
- 把一半椰漿與全部高湯倒入厚底鍋中。加入南薑、香茅與撕碎的萊姆葉。以中小火慢煮——絕不大滾，否則椰漿會分離、香氣變鈍。
- 慢煮十分鐘讓湯變香、顏色淡白。南薑的松木藥香應充滿廚房，立刻能與薑區別。
- 加入雞肉與壓碎的辣椒。輕燉六分鐘——雞肉應變白嫩，不應變硬。
- 加入菇類與剩餘椰漿。回到剛微滾煮三分鐘；湯轉成象牙色並有了濃度。
- 以魚露與椰糖調味。試味——湯應綿密、鹹香，後段帶慢辣。離火。
- 離火後拌入萊姆汁（高溫破壞香氣）。盛入碗中，香茅與南薑留在鍋裡——它們不食用。撒上香菜，配茉莉香米飯享用。
文化背景
若冬蔭功是熱鬧的表親，椰汁雞湯就是溫柔的那位。兩者共享泰式香料三劍客——南薑、香茅、卡菲爾萊姆——但椰汁雞湯靠椰漿賦予濃郁感，並把辣味壓低。它是給客人、孩童、不適者喝的湯。碗裡的南薑片與香茅段是調味的證據，禮儀上是把它們撥到一邊，而非夾出來丟掉。
