作法
- 將洋蔥片(擠出汁液)、醋、油、大蒜、孜然、胡椒、喀什米爾辣椒粉、鹽、蒔蘿與香菜混合。加入羊肉丁,徹底按摩入味。冷藏至少4小時。
- 將醃好的羊肉串入金屬烤肉串,與羊脂丁交錯穿插。
- 點燃炭火烤爐——塔吉克標準是使用木炭。
- 每面烤3分鐘,翻動兩次,共烤12分鐘。羊肉表面應出現焦斑,外層深度焦糖化。
- 將烤肉串移至木板上。將白洋蔥片以醋拌勻,堆於旁邊。
- 搭配饢餅享用,每位用餐者以麵包夾取肉塊,佐以醋漬洋蔥。
文化背景
塔吉克烤肉串與烏茲別克及廣義中亞烤肉傳統共通。塔吉克版本的特色是醃料中香菜更多,醋也稍多。杜尚別有專營烤肉串的餐廳,於客人面前現場炭烤,煙霧瀰漫整條街。塔吉克婚禮與夏日聚會皆少不了此料理。
