Gitnang Asya · 🇹🇯 Tajikistan · Inihaw · BBQ

Shashlik ng Tajik

Name: Shashlik ng Tajik
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 1 kg balikat ng tupa na walang buto; 100 g taba ng tupa; 3 dilaw na sibuyas; 60 ml puting suka ng alak; 60 ml neutral na mantika; 8 butil bawang; 2 kutsara kuming durog; 1 kutsara paminta na durog; 1 kutsara Kashmiri chili powder; 1 kutsara asin; 1 isang maliit na pungkos sariwang dill; 1 isang maliit na pungkos sariwang wansoy; 16 mahabang metal na tuhog; 2 puting sibuyas; 30 ml suka

Шашлик (Shashlik)

Tinuhog at inihaw na tupa ng Tajik — piraso ng balikat ng tupang ibinabad sa katas ng sibuyas, suka at pampalasa, inihaw sa uling. Matatagpuan sa bawat palengke ng Dushanbe at sa pampamilyang barbecue, hinahain may naan at sibuyas.

Paghahanda30 min

Pagluluto15 min

Para sa6

HirapMadali

tajikistangrilledlambweddingcelebration

Paraan ng Pagluluto

Pagsamahin ang hiniwang sibuyas (pinigang lumabas ang katas), suka, mantika, bawang, kumin, paminta, Kashmiri chili, asin, dill at wansoy. Idagdag ang kuwadrado ng tupa; masahin nang lubusan. Ilagay sa pridyider nang hindi bababa sa 4 na oras.
Itusok ang ibinabad na tupa sa metal na tuhog, alternatibo sa kuwadrado ng taba ng tupa.
Magpaningas ng grill na uling — uling na kahoy ang pamantayan sa Tajik.
Iihaw ng 3 minuto bawat panig, baliktarin ng dalawang beses, sa kabuuang 12 minuto. Dapat may patse ng pagkasunog ang tupa na may malalim na pagkakakaramelo sa labas.
Ihatak ang tuhog sa kahoy na board. Ihalo ang puting sibuyas at suka; itambak sa tabi.
Ihain kasama ng naan; bawat kumakain ay kumukuha ng karne mula sa tuhog gamit ang tinapay, alternatibo sa sibuyas na may suka.

Konteksto sa Kultura

Pinaghahatian ang shashlik ng Tajik sa tradisyon ng shashlik ng Uzbek at sa mas malawak na Central Asian shashlik. Ang bersyong Tajik ay nakikilala sa pamamagitan ng mas maraming wansoy sa marinada at bahagyang mas maraming suka. May espesyalidad na restawran ng shashlik ang Dushanbe kung saan iginigisa ang karne sa harap ng kostumer; nagpupuno ang usok sa mga lansangan. Pangkalahatan ang ulam sa kasalan ng Tajik at sa pagtitipon sa tag-init.