विधि
- कटे प्याज़ (रस के लिए निचोड़े), सिरका, तेल, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, कश्मीरी मिर्च, नमक, सोआ और धनिया पत्ती मिलाएँ। मेमने के क्यूब डालें; अच्छी तरह मसलें। कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें।
- मैरीनेट किए मेमने को धातु की सीखों पर पिरोएँ, मेमने की चर्बी के क्यूब के साथ बारी-बारी से।
- कोयला ग्रिल जलाएँ — लकड़ी का कोयला ताजिक मानक है।
- हर तरफ़ 3 मिनट तक भूनें, दो बार पलटते हुए, कुल 12 मिनट। मेमना जगह-जगह जलना चाहिए और गहरे कारमेलाइज़्ड बाहरी हिस्सा होना चाहिए।
- सीखों को लकड़ी के बोर्ड पर खिसकाएँ। सफ़ेद प्याज़ को सिरके के साथ टॉस करें; बगल में रखें।
- नान के साथ परोसें; हर भोजनकर्ता रोटी से सीख से मांस उतारकर सिरके वाले प्याज़ के साथ बारी-बारी से खाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
ताजिक शशलिक उज़बेक और व्यापक मध्य एशियाई शशलिक परंपराओं के साथ साझा है। ताजिक संस्करण मैरीनेड में अधिक धनिया पत्ती और थोड़ा अधिक सिरका के साथ अलग पहचान बनाता है। दुशांबे में शशलिक विशेषता रेस्तराँ हैं जहाँ मांस ग्राहकों के सामने भुना जाता है; धुआँ सड़कों को भर देता है। यह व्यंजन ताजिक शादियों और गर्मियों की सभाओं में सार्वभौमिक है।
