咕嚕肉

作法

1. 豬肉以紹興酒、生抽、打散的蛋與一大匙太白粉醃15分鐘。蛋讓裹皮酥脆膨鬆。
2. 把每塊裹上厚厚的乾太白粉。輕拍掉多餘；裹皮應不平、近乎結塊——這就是炸後酥脆粗糙質地的來源。
3. 油加熱至170°C。第一次炸：分批下豬肉炸四分鐘至淡金。撈到網架上靜置五分鐘——冷卻步驟讓二次炸能酥脆而不焦。
4. 第二次炸：油升溫至190°C。豬肉分批回炸一分鐘至深金酥脆。瀝在網架上。
5. 乾淨炒鍋加1大匙油，下洋蔥炒30秒，再下青紅椒炒30秒。加入鳳梨。碗中混合醋、糖、番茄醬、生抽與100毫升水；倒入鍋中煮沸。
6. 攪入太白粉水。醬汁15秒內收成光亮紅釉。下炸豬肉用力翻拌十秒——再多就會軟皮。盛盤；立即配飯上桌。