Cara membuat
- Marinasi babi dalam Shaoxing, kecap asin, telur kocok dan satu sendok makan tepung maizena selama 15 menit. Telur memberi kerak puff renyah.
- Gulingkan tiap dadu dalam tepung maizena kering sampai terlapisi tebal. Tepuk kelebihannya; pelapis harus tidak rata, hampir bergumpal inilah yang memberi tekstur kasar dan renyah setelah digoreng.
- Panaskan minyak ke 170 derajat C. Goreng pertama: turunkan babi dalam batch dan goreng empat menit sampai keemasan pucat. Angkat ke rak dan istirahatkan lima menit langkah pendinginan inilah yang memungkinkan goreng kedua merenyahkan tanpa membakar.
- Goreng kedua: naikkan minyak ke 190 derajat C. Kembalikan babi dalam batch selama satu menit sampai keemasan pekat dan renyah. Tiriskan di rak.
- Di wajan bersih dengan 1 sendok makan minyak, tumis bawang bombay 30 detik, lalu paprika 30 detik. Tambahkan nanas. Di mangkuk, campur cuka, gula, saus tomat, kecap dan 100 ml air; tuang ke wajan dan didihkan.
- Kocok masuk larutan tepung maizena. Saus mengental jadi mantel merah mengilap dalam lima belas detik. Tambahkan babi goreng dan aduk-aduk sepuluh detik jangan lebih, atau kerak melembek. Geser ke piring; sajikan segera dengan nasi.
Catatan budaya
Nama Kanton hidangan ini gū lū ròu, 'babi gemericik' konon meniru suara perut penyantap yang lapar. Nanas memecah belah: versi Kanton tradisional menggunakan buah, sementara versi Hong Kong kadang menghilangkannya untuk profil asam manis yang lebih murni. Hidangan ini berkeliling di akhir abad ke-19 dengan migran Kanton dan menjadi makanan pokok Pecinan Barat; versi berat saus tomat di luar negeri berkembang dari akses terbatas ke gaya cuka. Kerak kasar renyah dan saus yang menggenang bukan menyerap adalah penanda.
