高棉酸魚湯

作法

1. 高湯小火煮滾，拌入羅望子醬，湯轉成琥珀色。
2. Prahok 以少許高湯化開後加入，小火燉 5 分鐘——發酵的衝鼻味會柔和下來。
3. 加入鳳梨、番茄與芋莖燉 10 分鐘——鳳梨的甜與番茄的酸會逐漸融合。
4. 下魚露與棕櫚糖。試味——應先酸、再鹹，最後辣椒緩慢上來，prahok 在底部撐住整體。
5. 放入魚塊煮 4 分鐘——肉一變不透明就立即離火。
6. 加入秋葵、空心菜與辣椒。離火後撒上稻田香草與刺芫荽，淋上爆香的蒜油。配白飯享用；samlor machu 很少單吃，柬埔寨餐桌上會與飯及其他菜餚一起出現。