做法
- 把汤煮至微沸,搅入罗望子酱;汤会变成浑浊的琥珀色。
- 用一点汤稀释prahok倒入。慢炖5分钟——发酵的腥味会变得圆润。
- 加菠萝、番茄和芋茎。慢炖10分钟。菠萝甜与番茄酸交融。
- 加鱼露和棕榈糖。尝味——先酸,再咸,然后辣意慢慢爬升,prahok底味醇厚。
- 放入鱼块,煮4分钟——鱼肉变白即离火。
- 加秋葵、空心菜和辣椒。离火后撒入稻香草和刺芹。把炸蒜油淋在汤上。配米饭享用;酸汤很少单独喝,通常与米饭和其他菜一起在柬埔寨餐桌上同享。
文化背景
Samlor machu——'酸汤'——是高棉家庭餐桌的常客,有数十种地方变种。最常见的有samlor machu trey(鱼)、samlor machu sach ko(牛)和samlor machu kreung(加kreung酱)。Prahok是不可替代的鲜味;少了它,这汤就变得普通。稻香草(chi nha cha)是高棉印记,使它区别于越南canh chua或泰国冬阴。这是慰藉系食物,与米饭和其他咖喱一同摆在午餐桌上。
