Cara membuat
- Didihkan kaldu dengan api kecil. Kocok pasta asam jawa; kuah jadi keruh amber.
- Masukkan prahok yang dilarutkan dengan sedikit kaldu. Rebus 5 menit; nada fermentasi yang menyengat akan melembut.
- Tambahkan nanas, tomat, dan batang talas; rebus 10 menit. Manisnya nanas dan asam tomat berkembang.
- Tambahkan saus ikan dan gula aren. Cicipi; harus mendarat asam dulu, lalu asin, lalu cabai pelan-pelan membangun dengan prahok yang menyengat di bawahnya.
- Masukkan potongan ikan; masak 4 menit; tarik dari api begitu daging jadi opaque.
- Tambahkan okra, kangkung, dan cabai. Matikan api, lemparkan herba sawah dan ketumbar gergaji. Tetesi minyak bawang putih di atasnya. Sajikan dengan nasi; samlor machu jarang dimakan sendiri, selalu berdampingan dengan nasi dan hidangan lain di makan Kamboja.
Catatan budaya
Samlor machu, 'sup asam', adalah andalan makan keluarga Khmer, ditemukan dalam puluhan variasi regional. Samlor machu trey (ikan), samlor machu sach ko (sapi), dan samlor machu kreung (dengan pasta kreung) yang paling umum. Prahok adalah umami yang tidak tergantikan; tanpa itu, sup jadi generik. Herba sawah (chi nha cha) adalah penanda Khmer yang membedakan ini dari canh chua Vietnam atau tom yum Thailand. Hidangan ini comfort food, dipasangkan dengan nasi dan kari lain di meja makan siang yang sama.
