วิธีทำ
- ตั้งน้ำซุปให้ร้อนเดือดเบา ๆ ใส่น้ำมะขามเปียกคน น้ำซุปจะกลายเป็นสีอำพันขุ่น
- ใส่ปราฮอกที่ละลายกับน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวต่อ 5 นาที กลิ่นหมักจะอ่อนลง
- ใส่สับปะรด มะเขือเทศ และก้านเผือก เคี่ยวต่อ 10 นาที ความหวานจากสับปะรดและความเปรี้ยวจากมะเขือเทศจะค่อย ๆ ออกมา
- ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรส รสควรเปรี้ยวมาก่อน ตามด้วยเค็ม แล้วมีพริกค่อย ๆ ขึ้นทีหลัง พร้อมกลิ่นปราฮอกอยู่ลึก ๆ
- ใส่ปลาลงไป เคี่ยวต่อ 4 นาที ปิดไฟทันทีที่เนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น
- ใส่กระเจี๊ยบเขียว ผักบุ้ง และพริก ปิดไฟ ใส่ใบกะออมและผักชีฝรั่ง ราดกระเทียมเจียวพร้อมน้ำมันลงไป เสิร์ฟกับข้าวสวย ซัมลอมจูไม่ค่อยกินเดี่ยว มักกินคู่กับข้าวและเมนูอื่นในมื้อกัมพูชา
บริบททางวัฒนธรรม
ซัมลอมจูแปลว่าซุปเปรี้ยว เป็นเมนูประจำบ้านของชาวเขมร พบในรูปแบบที่หลากหลายในแต่ละภูมิภาค ที่นิยมที่สุดได้แก่ซัมลอมจูเตรย (ปลา) ซัมลอมจูซาจโก (เนื้อ) และซัมลอมจูเครือง (ใส่น้ำพริกเครือง) ปราฮอกเป็นรสอูมามิที่ทดแทนไม่ได้ หากขาดไปซุปจะกลายเป็นรสทั่วไป ใบกะออม (จิญาจา) เป็นจุดเด่นเขมรที่ทำให้แตกต่างจากแกงเปรี้ยวเวียดนามหรือต้มยำไทย เมนูนี้คืออาหารปลอบใจ กินคู่กับข้าวและแกงอื่นบนโต๊ะกลางวันเดียวกัน
