辣醬炸魚（Pla Rad Prik）

作法

1. 魚兩面各劃三刀劃到骨。徹底拍乾——濕魚下油會變蒸不會炸。輕撲在來米粉，包括劃刀內。
2. 在炒鍋或寬鍋中加熱油至180°C——深度足以淹至魚的一半。木筷子插入應劇烈冒泡。把魚從頭部小心放入。
3. 每面炸七到九分鐘，用湯勺把熱油澆在魚背上。魚皮應深金，邊緣近紅木色，靠近骨頭的肉應能輕鬆撥散。撈到網架上瀝油。
4. 在乾淨鍋中用2大匙炸過的油，以中火炒大蒜與紅蔥至淡金色。下辣椒翻炒三十秒。
5. 把羅望子、椰糖、魚露、醬油與水攪勻倒入鍋中。煮三到四分鐘至醬汁濃稠到能裹覆湯匙背面。試味——應酸、甜、鹹，辣味漸增。
6. 把魚放在長盤上。淋上醬汁讓它聚在魚身周圍但讓酥脆魚鰭露出。撒香菜，立即配白飯享用——醬汁才是重點。