作法
- 低筋麵粉、泡打粉與鹽過篩。另取一碗，將椰漿、油、蛋黃、60克糖、斑蘭精與香草精打勻至滑順、呈淡綠色。
- 乾粉加入濕料中，攪打至剛好均勻——切勿過度攪拌。麵糊應呈均勻綠色、略濃稠。
- 另取一只完全無油的乾淨鋼盆，蛋白與塔塔粉打至濕性發泡。將100克糖分批加入，繼續打至「硬性但非乾燥」的尖峰——拉起打蛋器時，尖端應略略下彎。
- 先將三分之一蛋白霜大力拌入蛋黃糊中以稀釋，再分兩次輕柔翻拌剩餘蛋白霜。最後麵糊應呈均勻的綠色，無白色紋路。
- 倒入未抹油的23公分戚風蛋糕模。在桌面輕敲一下排出大氣泡。以165°C烤50分鐘——竹籤插入應乾淨拉出，頂部呈深綠—棕色。
- 出爐立即倒扣（戚風模有腳即為此用），完全倒扣冷卻約90分鐘。以小刀沿模緣劃一圈後脫模。切片直接食用。新加坡有些版本會淋上椰糖漿（gula melaka）；經典款則不加任何裝飾。
文化背景
斑蘭戚風蛋糕幾乎就是新加坡的生日蛋糕——每家超市與烘焙店都有，居家烘焙者也視之為基本功。Bengawan Solo這家娘惹烘焙連鎖讓這款蛋糕成為國民美味。戚風技法源於香港，二十世紀中葉經由新加坡的烘焙學校傳入；斑蘭則是本地的添加。鮮綠的色澤——有時來自天然、有時來自添加——是它的視覺標誌。做得好的斑蘭戚風蛋糕應輕如雲；若口感扎實，多半是蛋白打過頭，或拌粉時手法太重。
