Cách làm
- Rây bột bánh, bột nở và muối cùng nhau. Trong tô khác, đánh nước cốt dừa, dầu, lòng đỏ trứng, 60g đường, tinh chất lá dứa và vani cho đến mịn và xanh nhạt.
- Cho nguyên liệu khô vào ướt; đánh đến vừa mịn — đừng đánh quá. Bột phải xanh đều và hơi đặc.
- Trong tô sạch, hoàn toàn không có chất béo, đánh lòng trắng trứng với kem tartar đến chóp mềm. Cho 100g đường dần dần khi đang đánh. Đánh đến chóp cứng nhưng không khô — khi nâng phới, chóp phải hơi cong ở đầu.
- Trộn một phần ba lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ mạnh để làm nhẹ. Sau đó trộn lòng trắng còn lại làm hai lần, nhẹ nhàng và kỹ lưỡng. Bột cuối phải xanh đều không có vệt trắng.
- Đổ vào khuôn chiffon 23cm chưa quét dầu. Gõ một lần trên mặt bàn để giải phóng bong bóng khí. Nướng ở 165°C trong 50 phút — que xiên phải ra sạch và đỉnh phải xanh-nâu đậm.
- Lật ngược khuôn ngay khi lấy ra khỏi lò (khuôn chiffon có chân cho mục đích này). Để nguội hoàn toàn úp ngược — khoảng 90 phút. Lùa dao quanh mép và kéo bánh ra. Cắt và dọn không trang trí. Một số biến thể Singapore thêm phủ gula melaka; bản cổ điển không trang trí.
Bối cảnh văn hóa
Bánh chiffon lá dứa thực sự là bánh sinh nhật Singapore — mọi siêu thị và tiệm bánh đều bán, và người làm bánh tại nhà coi đó là công thức chuẩn mực. Bengawan Solo, chuỗi tiệm bánh Peranakan Singapore, đã làm món nổi tiếng toàn quốc. Kỹ thuật chiffon đến từ Hong Kong qua các trường dạy làm bánh giữa thế kỷ Singapore; lá dứa là phần thêm địa phương. Màu xanh sáng — đôi khi tự nhiên, đôi khi tăng cường — là dấu ấn thị giác. Bánh nhẹ như mây khi làm tốt; bánh chiffon lá dứa đặc nghĩa là lòng trắng đánh quá tay hoặc bột bị làm việc quá.
