作法
- 熬製湯頭：馬肉與水、對切洋蔥、薑、大蒜、鹽與胡椒共煮 90 分鐘—肉應軟嫩。最後 10 分鐘加入 Kazy 香腸加熱。
- 撈出肉與香腸放涼。湯頭過濾備用。
- 肉切薄條，Kazy 香腸切薄片。
- 製作麵團：麵粉、鹽與溫水混合，揉 10 分鐘。靜置 60 分鐘。手拉成長而薄的麵條（手法同拉麵）。煮 3 分鐘瀝乾。
- 於大碗中將煮好的麵條、肉條、Kazy 香腸片、蒔蘿與醋混合。淋上一大勺過濾湯頭徹底拌勻。
- 於室溫下盛於大盤上享用。Norin 應以叉子或手共同分享，每口都應同時嚐到麵、肉與湯汁。
文化背景
Norin 是烏茲別克布哈拉的宴會料理—以 Kazy（中亞的馬肉香腸特色）為亮點。這道菜被視為高級料理，於婚禮、週年紀念與重要家族聚會中享用。馬肉是中亞的蛋白質傳統，與哈薩克及吉爾吉斯料理共有。手拉麵與拉麵的技法相同。海外烏茲別克社群有時會以牛舌或牛腱代替較難取得的馬肉。
