Cara membuat
- Buat kaldu: campurkan daging kuda dengan air, bawang bombay belah dua, jahe, bawang putih, garam, dan merica. Rebus dengan api kecil 90 menit — daging harus sangat empuk. Tambahkan sosis kazy dalam 10 menit terakhir untuk dipanaskan.
- Angkat daging dan sosis; dinginkan. Saring kaldu.
- Iris daging menjadi strip tipis. Iris sosis kazy tipis.
- Buat adonan mi: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 10 menit. Istirahatkan 60 menit. Regangkan dengan tangan menjadi mi tipis panjang (mirip lagman). Rebus 3 menit; tiriskan.
- Di mangkuk lebar, campurkan mi yang dimasak, irisan daging, irisan kazy, dill, dan cuka. Aduk rata dengan cipratan kaldu yang disaring.
- Sajikan pada suhu ruang di piring lebar. Norin dimaksudkan untuk dimakan dengan garpu atau dengan tangan, secara komunal. Setiap penyantap mengambil sedikit mi, daging, dan kaldu di setiap gigitan.
Catatan budaya
Norin adalah hidangan perjamuan Uzbek-Bukhara — menampilkan kazy (sosis daging kuda yang merupakan hidangan khas Asia Tengah). Hidangan ini dianggap mewah dan disajikan di pernikahan, peringatan, dan kumpul keluarga penting. Daging kuda adalah tradisi protein Asia Tengah yang dibagi dengan masakan Kazakh dan Kirgis. Mi tarik tangan adalah teknik yang sama dengan lagman. Komunitas diaspora Uzbek modern kadang mengganti lidah sapi atau betis sapi untuk daging kuda yang lebih sulit didapat.
