Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang sabaw: pagsamahin ang karne ng kabayo sa tubig, hating sibuyas, luya, bawang, asin at paminta. Pakuluan sa mahinang apoy ng 90 minuto — dapat napakalambot na ng karne. Idagdag ang longganisang kazy sa huling 10 minuto upang mainitin.
- Hanguin ang karne at longganisa; palamigin. Salain ang sabaw.
- Hiwain ang karne sa manipis na hibla. Hiwain ang longganisang kazy nang manipis.
- Gawin ang masa ng pansit: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto. Ipahinga ng 60 minuto. Unatin sa kamay sa mahaba at manipis na pansit (katulad ng lagman). Pakuluan ng 3 minuto; patuluin.
- Sa malapad na mangkok, pagsamahin ang lutong pansit, hiniwang karne, hiniwang kazy, dill at suka. Haluin nang lubusan na may masaganang patak ng sinalang sabaw.
- Ihain sa temperatura ng silid sa malapad na bandehado. Ang norin ay para kainin gamit ang tinidor o ng mga kamay, komunal. Bawat kumakain ay kumukuha ng pansit, karne at sabaw sa bawat subo.
Konteksto sa Kultura
Ang norin ay ulam ng handaan ng Uzbek-Bukharan — nagtatampok ng kazy (longganisa ng karne ng kabayo na espesyalidad ng Central Asia). Itinuturing na maluho ang ulam at hinahain sa kasalan, anibersaryo at mahalagang pampamilyang pagtitipon. Tradisyon ng protina ang karne ng kabayo sa Central Asia na pinaghahatian ng lutuing Kazakh at Kyrgyz. Ang pansit na pinitas-sa-kamay ay parehong teknik ng lagman. Minsang pinapalitan ng modernong komunidad ng Uzbek diaspora ang dila ng baka o batok ng baka para sa mas mahirap-mahanap na karne ng kabayo.
