作法
- 厚底鍋中將雞肉、洋蔥泥、薑、蒜、薑黃粉、辣椒粉、魚露、ngapi、醬油、羅望子醬、花生油、鹽與月桂葉徹底拌勻。
- 中大火邊煮邊翻 6 分鐘——水分釋出，混合物滋滋響。
- 加水煮滾後轉小火，蓋鍋煮 30 分鐘。
- 開蓋轉中火再煮 12 分鐘。雞肉應全熟、醬汁收稠，紅油浮上表面。
- Si pyan 時刻代表咖哩完成。撈掉月桂葉。
- 撒上香菜，配白飯與一旁的番茄沙拉享用。緬甸雞咖哩比牛、豬版本柔和，適合日常餐桌。
文化背景
Kyet tha hin 是緬甸的雞肉咖哩——比 wet tha hin（豬）與 amè hin（牛）更日常的版本。同樣使用「油浮」手法，但因雞肉較嫩，料理時間較短。緬甸餐廳通常以同一個基底咖哩做雞、豬、牛、魚四種版本，只是烹調時間調整。配白飯與緬甸沙拉（lahpet thoke、番茄沙拉或撣邦豆腐沙拉）。素食者做「pyaung phu hin」——同樣的咖哩搭配菇類或豆腐。
