Cách làm
- Trộn đều gà với hành tây xay, gừng, tỏi, bột nghệ, bột ớt, nước mắm, ngapi, nước tương, me, dầu đậu phộng, muối và lá nguyệt quế trong nồi dày. Đảo kỹ.
- Đun trên lửa vừa-cao, khuấy đều, 6 phút. Nước tiết ra; hỗn hợp xèo xèo.
- Cho nước vào; đun đến khi liu riu. Hạ lửa nhỏ; đậy nắp và nấu 30 phút.
- Mở nắp; tăng lửa lên vừa. Nấu thêm 12 phút không đậy nắp. Gà phải chín hoàn toàn, nước sốt đã rút; dầu phải nổi lên thành màu đỏ trong veo trên mặt.
- Khoảnh khắc si pyan báo hiệu cà ri đã hoàn tất. Bỏ lá nguyệt quế.
- Rắc ngò rí. Dùng cùng cơm trắng và một đĩa gỏi cà chua. Cà ri gà Miến Điện nhẹ nhàng hơn so với phiên bản bò hay heo; phù hợp cho bữa ăn hằng ngày.
Bối cảnh văn hóa
Kyet tha hin là cà ri gà Miến Điện — phiên bản hằng ngày của những món nặng đô hơn như wet tha hin (heo) và amè hin (bò). Món ăn dùng cùng kỹ thuật dầu nổi nhưng nấu nhanh hơn vì gà mềm hơn. Thực đơn các nhà hàng Miến Điện thường có cả bốn phiên bản gà, heo, bò và cá của loại cà ri nền này; mỗi loại nấu cùng cách nhưng điều chỉnh thời gian. Món ăn được dùng kèm cơm trắng và một loại gỏi Miến (đôi khi là lahpet thoke, đôi khi là gỏi cà chua hoặc gỏi đậu hũ Shan). Người ăn chay làm 'pyaung phu hin' — cùng món cà ri nhưng với nấm hoặc đậu phụ.
