做法
- 在厚底锅中混合鸡肉与洋葱泥、姜、蒜、姜黄、辣椒粉、鱼露、ngapi、酱油、罗望子、花生油、盐和月桂叶。彻底拌匀。
- 中大火翻炒6分钟。水分释出,混合物嗞嗞作响。
- 加水,煮至微沸。转小火,加盖煮30分钟。
- 开盖,转中火。再煮12分钟。鸡肉应熟透,汁水浓缩;油分离上浮成清亮的红。
- Si pyan时刻代表咖喱已成。捞出月桂叶。
- 撒香菜。配蒸米饭和番茄沙拉享用。缅甸鸡肉咖喱比牛肉和猪肉版温和;适合日常。
文化背景
缅甸鸡肉咖喱是更日常的版本——比浓重的猪肉wet tha hin和牛肉amè hin更温和。这道菜采用同样的起油技法,但因鸡肉嫩,熟得更快。缅甸餐厅菜单通常提供这道基础咖喱的鸡、猪、牛、鱼版本;每种用同法烹调,只调整时间。配蒸米饭和缅甸沙拉(有时是lahpet thoke,有时是番茄或掸邦豆腐沙拉)。素食者做'pyaung phu hin'——同样的咖喱用菌菇或豆腐替代。
