조리법
- 두꺼운 냄비에 닭고기, 양파 페이스트, 생강, 마늘, 강황, 고추가루, 피쉬소스, 응가피, 간장, 타마린드, 땅콩기름, 소금, 월계수잎을 모두 넣고 골고루 버무린다.
- 중강불에서 6분간 저으며 볶는다. 수분이 나오고 자글자글 끓어오른다.
- 물을 붓고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다.
- 뚜껑을 열고 중불로 올려 12분간 더 저으며 졸인다. 닭이 완전히 익고 그레이비는 졸아들며 기름이 맑은 붉은빛으로 표면에 떠올라야 한다.
- 시 퓐의 순간이 곧 카레가 완성된 신호다. 월계수잎은 건져낸다.
- 고수를 올린다. 흰쌀밥과 토마토 샐러드를 곁들여 낸다. 미얀마식 닭 카레는 소고기·돼지 카레보다 부드러워 일상 식사로 잘 어울린다.
문화적 배경
쩻 타 힌은 미얀마의 닭고기 카레로, 좀 더 묵직한 웻 타 힌(돼지)이나 아메 힌(소)의 일상 버전이다. 같은 시 퓐 기법을 쓰지만 닭고기가 더 빨리 익기에 조리 시간이 짧다. 미얀마 식당 메뉴에는 보통 같은 베이스 카레의 닭·돼지·소·생선 버전이 모두 있고, 시간만 달리해 똑같이 조리한다. 흰쌀밥과 미얀마 샐러드(때로는 랏펫 톡, 때로는 토마토 또는 샨 두부 샐러드)와 함께 낸다. 채식주의자는 같은 카레를 버섯이나 두부로 만든 '퍄웅 푸 힌'으로 즐긴다.
