作法
- 香蕉斜切1.5公分塊。應非常熟——皮上略黑斑點理想，甜度最佳。
- 西米瀝乾沖洗。200毫升水加香蘭結煮沸。下西米慢煮8分鐘，偶爾攪拌，至珠子大部分透明、中央一小白點。
- 加椰漿、椰糖與鹽。攪至糖溶解；煮至小火微滾。珠子會繼續變透明，椰漿不應大滾否則會分離。
- 加香蕉片。輕煮5–6分鐘——香蕉應變軟、從淡黃變半透明金，不破碎。
- 丟掉香蘭結。試味——甜、鹹度剛好提升甜味、香蕉清楚透出。太稠加少許溫水稀釋。
- 舀入小碗中溫熱（不燙）。撒烤芝麻與壓碎花生。立即上桌；che chuoi冷藏失去風味。在悶熱午後常溫上桌極佳。
文化背景
Che是個類別不是單一料理——涵蓋從這裡的溫椰漿香蕉版到冷的chè ba màu（三色層飲）到豆與凍食。西貢街車che販一車提供十五種，倒出冷熱份給站著吃的客人。Che chuoi是溫暖的「媽媽做的」版本——任何有香蕉樹的越南家庭都做過這道。
