Cách làm
- Cắt chuối chéo thành miếng 1.5cm. Phải chín lắm — vỏ hơi đốm đen lý tưởng cho độ ngọt.
- Vớt bột báng cho ráo và rửa. Đun 200ml nước sôi với gút lá dứa. Cho bột báng vào và ninh 8 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi viên hầu hết trong với một chấm trắng nhỏ ở giữa.
- Cho nước cốt dừa, đường thốt nốt và muối vào. Khuấy cho đường tan; đun đến sôi liu riu thấp. Viên sẽ tiếp tục trong và nước cốt dừa không được sôi mạnh kẻo tách.
- Cho lát chuối vào. Ninh nhẹ 5–6 phút — chuối phải mềm và chuyển từ vàng nhạt sang vàng trong mà không vỡ.
- Bỏ gút lá dứa. Nếm — ngọt, mặn vừa đủ để nâng vị ngọt, với vị chuối hiện rõ. Nếu quá đặc, làm loãng bằng chút nước ấm.
- Múc vào tô nhỏ ấm, không nóng. Rắc mè rang và đậu phộng giã. Dọn ngay; chè chuối mất nét đặc trưng khi để tủ lạnh. Tuyệt vời ở nhiệt độ phòng vào chiều ẩm.
Bối cảnh văn hóa
Chè là một loại, không phải món — bao gồm mọi thứ từ phiên bản dừa-chuối ấm ở đây đến chè ba màu lạnh đến các chế phẩm đậu-thạch. Người bán chè xe đẩy ở Sài Gòn cung cấp mười lăm loại từ một xe, múc phần ấm và lạnh cho khách ăn đứng. Chè chuối là phiên bản an ủi, mẹ-làm-cho — mọi gia đình Việt Nam có cây chuối đều đã làm món này.
