विधि
- केलों को 1.5 सेमी टुकड़ों में तिरछा काटें। वे बहुत पके होने चाहिए — थोड़े काले धब्बे वाले छिलके मिठास के लिए आदर्श हैं।
- टैपिओका छानकर धोएँ। पैंडन गाँठ के साथ 200 मिली पानी उबाल पर लाएँ। टैपिओका डालें और 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक मोती ज़्यादातर पारदर्शी और बीच में एक छोटा सफ़ेद बिंदु लिए न हों।
- नारियल का दूध, ताड़ का गुड़ और नमक डालें। चीनी घुलने तक चलाएँ; हल्के उबाल पर लाएँ। मोती और साफ़ होते जाएँगे और नारियल के दूध को तेज़ नहीं उबालना चाहिए वरना यह फट जाता है।
- केले के टुकड़े डालें। धीरे से 5–6 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — केले नरम होने चाहिए और हल्के पीले से पारदर्शी सुनहरे रंग में बदलने चाहिए बिना टूटे।
- पैंडन की गाँठ निकाल दें। चखें — मीठा, मिठास उठाने के लिए बस इतना नमकीन, केला साफ़ रूप से आता हुआ। बहुत गाढ़ा हो तो थोड़े गुनगुने पानी से पतला करें।
- छोटे कटोरों में गरम, बहुत गरम नहीं, डालें। भुने तिल और कुटी मूँगफली छिड़कें। तुरंत परोसें; फ्रिज में रखे चे चुओई अपना चरित्र खो देती है। एक नम दोपहर पर कमरे के तापमान पर बेहतरीन।
सांस्कृतिक संदर्भ
चे एक श्रेणी है, व्यंजन नहीं — यह यहाँ की गरम नारियल-केला संस्करण से लेकर ठंडी चे बा माउ (तिरंगी परतदार पेय) से लेकर बीन-और-जेली तैयारियों तक सब कुछ शामिल करती है। साइगोन में सड़क-गाड़ी चे विक्रेता एक गाड़ी से पंद्रह क़िस्में देता है, खड़े होकर खाने वाले ग्राहकों को गरम और ठंडे हिस्से डालता है। चे चुओई आरामदायक, माँ-बनाती-है संस्करण है — हर वियतनामी घर जिसके पास केले का पेड़ है उसने यह व्यंजन बनाया है।
