做法
- 厚锅中将牛奶煮至微沸。加入淘洗好的米。中小火每5分钟搅拌一次以防粘锅。
- 煮45分钟——米应完全开花,牛奶变浓稠成布丁状。加糖;再煮5分钟。
- 拌入豆蔻、藏红花奶和玫瑰水。再煮3分钟。
- 拌入葡萄干。关火,静置5分钟——布丁会进一步变稠。
- 倒入小碗。撒开心果片和杏仁片装饰。
- 温热或冰镇享用——两种都是传统。这道菜与喜庆餐紧密相连;藏红花和玫瑰水让它充满节日气氛。
文化背景
牛奶米布丁(sheer birinj,意为'奶与米')是阿富汗的整粒米版米布丁。这道菜在波斯影响下的料理中共享;伊朗的sholeh-zard相似(但藏红花用量更重)。阿富汗版口味温和,豆蔻和玫瑰水是主导香气。这道菜与开斋节庆典紧密相连,也是新娘婚礼日的赠礼,象征生育与繁荣。
