Cara membuat
- Didihkan susu dengan api kecil di panci tebal. Tambahkan beras yang telah dibilas. Masak di atas api sedang-kecil sambil diaduk setiap 5 menit untuk mencegah lengket.
- Masak 45 menit — beras harus benar-benar pecah dan susu harus mengental menjadi konsistensi puding kaya. Tambahkan gula; masak 5 menit lagi.
- Aduk masuk kapulaga, saffron-susu, dan air mawar. Masak 3 menit lagi.
- Aduk masuk kismis. Matikan api, biarkan istirahat 5 menit — puding akan mengental lebih jauh.
- Tuang ke mangkuk kecil. Taburi dengan pistachio dan almond iris.
- Sajikan hangat atau dingin — keduanya tradisional. Sheer birinj paling diasosiasikan dengan acara makan perayaan; saffron dan air mawar membuatnya meriah.
Catatan budaya
Sheer birinj — 'susu dan beras' — adalah versi puding beras utuh Afghanistan dari kheer/firni. Hidangan ini dibagi di seluruh masakan yang dipengaruhi Persia; sholeh-zard Iran serupa (dengan dosis saffron yang berat). Versi Afghanistan ringan dalam rasa, dengan kapulaga dan air mawar sebagai aromatik dominan. Hidangan ini diasosiasikan dengan perayaan Idulfitri dan juga diberikan kepada pengantin pada hari pernikahan mereka sebagai simbol kesuburan dan kemakmuran.
