조리법
- 두꺼운 냄비에 우유를 약하게 끓인다. 헹군 쌀을 넣고 약중불에서 5분마다 저어가며 끓인다.
- 45분간 끓이면 — 쌀이 완전히 풀어지고 우유가 진한 푸딩 농도로 걸쭉해진다. 설탕을 넣고 5분 더 끓인다.
- 카다멈, 우려둔 사프란-우유, 장미수를 넣고 3분 더 끓인다.
- 건포도를 넣는다. 불을 끄고 5분간 두면 푸딩이 더 농도가 잡힌다.
- 작은 그릇에 부어 채 썬 피스타치오와 아몬드를 올린다.
- 따뜻하게 또는 차게 낸다 — 둘 다 전통이다. 쉬르 비린지는 잔치 식사와 가장 깊이 결부되며 — 사프란과 장미수가 명절 분위기를 더한다.
문화적 배경
쉬르 비린지 — '우유와 쌀' — 는 키르나 피르니의 아프간식 통쌀 버전이다. 페르시아의 영향을 받은 요리권 전반에 공유되며 — 이란의 숄레 자르드(사프란이 더 진한)도 비슷하다. 아프간식은 카다멈과 장미수가 풍미의 중심을 차지하는 부드러운 결이 특징이다. 이드 잔치와 결부되고 — 결혼식 날 신부에게 풍요와 다산의 상징으로 권하기도 한다.
