东爪哇黑牛肉汤

做法

1. 把kluwek果泡水过夜。敲开硬壳刮出深、刺激的果肉——这是rawon独特黑色和泥土甜苦风味的基础。浸泡必不可少;生kluwek有毒。
2. 把kluwek果肉与红葱头、大蒜、石栗、姜、姜黄和辣椒加少量水搅成细深酱。酱应非常深,几乎黑棕色。
3. 在重锅中加热3大勺油。把bumbu酱与芫荽粉和白胡椒炒6分钟至香气四溢、颜色进一步加深成深黑。
4. 加牛肉块翻拌使其裹上。倒入水,加香茅、salam、青柠叶、南姜、盐和棕榈糖。煮至微沸。
5. 盖盖最低火煮90分钟至肉叉子可碎、汤变墨黑。前30分钟撇浮沫。试味调整。
6. 上桌:把rawon舀入深碗,加几块肉。每位食客加半个咸鸭蛋、慷慨一把生豆芽(在热汤中略蔫)、撒油葱酥或牛肉松、挤青柠。配米饭在旁;rawon蘸或浇在饭上。