芒果冰

做法

1. 先做芒果糖浆:剥一颗芒果切丁,留肉。把切下的边角(皮、果核周围的纤维)与糖、水一起放入小锅煮 5 分钟。过细筛压渣,得到芒果糖浆。冷却。
2. 把第二颗芒果与之前留下的芒果肉切成 2 厘米丁。冷藏。
3. 用冰雪机把冰刨成细致蓬松的雪花。或者把 500 毫升牛奶冻成块(这样刨出来更像奶花),放入大功率搅拌机或料理机打到雪花细。质感就是这道甜品的全部——蓬松的雪花才能撑得起芒果冰,粗冰块就不行。
4. 把雪花冰堆成大碗里的小雪山形(不是平摊一层)。每碗约 3 杯雪花冰。
5. 淋上 2 大勺冷却的芒果糖浆,再画线状淋上 2 大勺炼乳。
6. 顶上堆一大堆芒果丁——每份至少半颗芒果。最高处放一勺芒果雪芭。如用麻糬块就撒上。立刻配长勺上桌。最佳拍照状态只有 90 秒,然后冰就开始塌。