作法
- 先做芒果醬：1顆芒果削皮切丁，果肉留著備用。將修下的邊角（果皮、果核周圍纖維）與糖、水入小鍋燉5分鐘。以細濾網過濾並用湯匙用力按壓殘渣，所得液體即為芒果醬，放涼。
- 另一顆芒果以及第一顆保留的果肉切2公分丁，冷藏。
- 以雪花冰機刨出細緻蓬鬆雪花。或將500毫升牛奶冷凍成磚（這樣更綿密），以高速果汁機或食物調理機打成雪細。質地是這道甜點的靈魂；蓬鬆雪花才能成就芒果冰，粗冰塊不行。
- 將刨冰堆入寬碗，建出雪山形而非平鋪。每碗約3杯刨冰。
- 淋上2大匙放涼的芒果醬，再以線狀淋上2大匙煉乳。
- 頂上堆滿芒果丁——每碗至少半顆芒果的量。最頂端再放一球芒果雪酪。如用麻糬，撒幾塊。立即附上長柄湯匙享用。這道甜點上鏡的黃金時間僅約90秒，之後冰山就會開始塌。
文化背景
芒果冰是台北人會排隊、觀光客瘋狂拍照的夏日甜點。冰館（Ice Monster）將現代版本推向高峰，永康街門市成為朝聖點。台灣芒果——尤其南部的愛文——是主角；蜜芒果、玉文與土芒果近年也越來越常見。這道菜源自日本「かき氷」傳統（日治時代傳入），但加上新鮮本地芒果後，已演變為文化上獨樹一格的台灣甜點。
