Cách làm
- Làm xi-rô xoài trước: gọt và cắt hạt lựu 1 quả xoài; giữ lại thịt. Trộn phần cắt bỏ (vỏ, phần xơ quanh hạt) với đường và nước trong nồi nhỏ; đun sôi nhẹ 5 phút. Lọc qua rây mịn, ép thịt. Phần lỏng đã lọc là xi-rô xoài; để nguội.
- Cắt hạt lựu xoài thứ hai và thịt giữ lại từ quả thứ nhất thành miếng 2cm. Để tủ lạnh.
- Bào đá bằng máy bào đá thành tuyết mịn, mềm. Hoặc, đông 500ml sữa thành khối (cho bào kem hơn) và xử lý trong máy xay công suất cao hoặc máy xay thực phẩm cho đến tuyết mịn. Kết cấu là cốt lõi của món; tuyết mềm tạo nên đá bào xoài; đá viên thô không.
- Đắp đá bào vào tô rộng — xây hình núi-lửa-tuyết hơn là lớp phẳng. Mỗi tô được khoảng 3 cốc đá bào.
- Rưới 2 muỗng canh xi-rô xoài đã nguội lên đá. Sau đó rưới 2 muỗng canh sữa đặc thành dòng.
- Phủ một đống xoài cắt hạt lựu dồi dào — ít nhất nửa quả xoài mỗi phần. Đặt một viên sorbet xoài lên trên cùng. Rắc miếng mochi nếu dùng. Dọn ngay với muỗng dài. Món tráng miệng đạt chất lượng ăn ảnh đỉnh trong khoảng 90 giây trước khi đá bắt đầu sụp.
Bối cảnh văn hóa
Đá bào xoài là món tráng miệng mùa hè Đài Bắc mà người địa phương xếp hàng và du khách chụp ảnh không ngừng. Ice Monster phổ biến hóa dạng hiện đại; cửa hàng phố Yongkang của họ là điểm hành hương. Xoài Đài Loan — đặc biệt giống Aiwen từ miền nam Đài Loan — là ngôi sao; giống Honey, Yu Wen và Tu Hu ngày càng có sẵn. Món là phái sinh của truyền thống kakigori Nhật Bản (đến trong thời thuộc địa Nhật), nhưng thêm xoài địa phương tươi làm nó đặc biệt văn hóa.
