铁锅烤羊肉土豆

做法

1. 厚铸铁锅或荷兰锅中,中小火熬羊脂25分钟——脂肪会熔化,留下酥脆肉块。捞出肉块留作装饰。
2. 转大火。羊肉块下入熬好的油中;煎8分钟至各面深度上色。
3. 转中小火。撒孜然、香菜籽粉、胡椒、克什米尔辣椒粉和盐。盖盖煮35分钟——羊肉应软烂。
4. 捞出羊肉。锅底现在是带香料的羊油——正适合煎土豆。
5. 土豆块下入锅中油里。煎25分钟,偶尔翻动,直到深金黄软嫩。最后5分钟加入拍碎的蒜。
6. 盘装:羊肉铺底,顶上盖煎土豆。白洋葱与醋拌匀;堆在旁边。撒上留用的酥脆肉块(kuiruk)和鲜香草。趁热配馕享用。