Cách làm
- Trong nồi kazan nặng hoặc Dutch oven, chiết mỡ cừu trên lửa vừa thấp trong 25 phút — mỡ sẽ tan chảy ra, để lại các khúc giòn. Lấy ra và để dành các khúc giòn để trang trí.
- Tăng lửa lớn. Cho khối thịt cừu vào mỡ đã chiết; áp chảo 8 phút đến khi vàng nâu sâu khắp các mặt.
- Hạ lửa vừa thấp. Rắc thì là Ai Cập, ngò rí, tiêu, ớt Kashmiri và muối. Đậy nắp nấu 35 phút — thịt cừu phải mềm.
- Vớt thịt cừu ra. Nồi kazan giờ đã có mỡ cừu tẩm gia vị ở đáy — hoàn hảo để chiên khoai tây.
- Cho khoai tây khúc vào mỡ trong nồi kazan. Nấu 25 phút, đảo thỉnh thoảng, đến khi vàng sậm và mềm. Cho tỏi đập dập vào 5 phút cuối.
- Bày đĩa: xếp thịt cừu ở đáy đĩa rộng, đặt khoai tây chiên lên trên. Trộn hành tây trắng với giấm, đặt bên cạnh. Rắc các khúc mỡ giòn để dành (kuiruk) và rau thơm. Dùng nóng kèm bánh naan.
Bối cảnh văn hóa
Kazan-kabob là 'kebab nồi đại' của Uzbek — phân biệt với shashlik nướng vỉ ở chỗ được nấu trong nồi kazan nặng thay vì trên than. Món ăn phản ánh sự cam kết của Uzbek với mỡ cừu — hầu như không có ẩm thực nào khác sử dụng mỡ cừu một cách có chủ ý như vậy. Phong cách Tashkent của kazan-kabob bao gồm bày toàn bộ món ăn trên đĩa rộng với thịt cừu và khoai tây xếp lớp, trang trí bằng hành tây sống ngâm giấm. Đây là món đám cưới và bữa ăn gia đình Chủ nhật.
