菲律宾鸡肉粥

做法

1. 先做炸蒜顶料:在小锅中以中小火加热60毫升油。加蒜片不停搅拌4到5分钟,直到均匀浅金、酥脆。捞到铺纸盘上;留蒜油备用。
2. 在重锅中以中火加热2大勺油。把姜、洋葱和切碎大蒜炒4分钟至软化。
3. 加鸡腿;每面煎5分钟至皮金黄。倒入鸡汤和藏红花。煮至微沸。
4. 加淘洗的米。前5分钟偶尔搅拌防粘。降至小火;半盖煮40分钟——米应分解成厚粥,鸡应脱骨。
5. 把鸡捞出;去骨,撕碎肉,丢弃皮和骨头。把撕碎鸡肉放回锅。加鱼露。搅拌;粥应足够奶油可挂勺。
6. 舀入深碗。每碗顶上慷慨撒炸蒜、淋蒜油、撒葱、半个煮蛋和一撮黑胡椒。桌上配卡曼桔挤汁。吃前用力搅拌;风味在碗里融合。