菲式雞肉粥

作法

1. 先做炸蒜配料：小鍋中火加熱60毫升油。加蒜片持續攪拌4至5分鐘至均勻淡金酥脆。撈起置紙巾上；保留蒜油。
2. 厚底鍋中火熱2大匙油。爆香薑絲、洋蔥末與蒜末4分鐘至軟。
3. 加雞腿每面煎5分鐘至皮金黃。倒入雞高湯與番紅花。煮至微滾。
4. 加洗淨米。前5分鐘偶爾攪拌防黏底。轉小火半蓋鍋煮40分鐘——米應碎開成濃稠粥、雞肉應從骨上脫落。
5. 撈出雞；去骨、撕肉棄皮骨。將雞絲放回鍋。加魚露。攪拌；粥應綿密能附湯匙。
6. 深碗盛粥。每碗鋪滿炸蒜、淋蒜油、青蔥片、半切水煮蛋與胡椒。卡曼橘置桌上由用餐者擠汁。食用前大力攪拌；風味於碗中融合。