Cách làm
- Đập vỡ wood apple bằng búa hoặc đập vào bề mặt cứng — vỏ rất cứng. Thịt bên trong nâu, dính, xơ, với mùi pho mát lên men mạnh ban đầu có vẻ khó chịu nhưng trở nên gây nghiện khi quen.
- Múc thịt bằng muỗng, lấy hết hạt và xơ. Bỏ vỏ.
- Cho thịt vào máy xay với 500ml nước lạnh và đường thốt nốt. Xay 60 giây cho đến đều. Hỗn hợp sẽ đặc, nâu và có thịt.
- Lọc qua rây mịn vào bình, ép thịt mạnh bằng muỗng để chiết hết. Bỏ hạt và xơ.
- Khuấy 500ml nước lạnh còn lại, nước cốt chanh, muối và nước cốt gừng nếu dùng vào. Nếm — phải sắc chua trước, sau đó ngọt, với muối nâng lên và gừng làm sắc.
- Để tủ lạnh ít nhất 30 phút. Rót trên đá trong ly cao. Nước wood apple có đặc tính nồng-chua-ngọt khác biệt cần thời gian để cảm nhận; người uống lần đầu thường không thích, người uống lần hai tìm kiếm.
Bối cảnh văn hóa
Wood apple (divul) là một trong những trái cây bản địa đặc biệt nhất Sri Lanka — quả nhiệt đới vỏ cứng với thịt nâu hương vị mạnh. Nước được coi trong Ayurveda là làm mát cơ thể và tốt cho tiêu hóa; người Sri Lanka uống đặc biệt trong mùa khô nóng. Quả cũng làm mứt tuyệt vời và được dùng trong nấu ăn truyền thống. Wood apple xuất khẩu thương mại tối thiểu — hầu hết cộng đồng Sri Lanka di cư chỉ có khi về thăm nhà. Món gây phân cực: những người lớn lên với nó yêu nó; người uống lần đầu thường cần thuyết phục.
