조리법
- 망치나 단단한 표면에 부딪쳐 우드 애플을 깨 연다. 껍질은 매우 단단하다. 안쪽 과육은 갈색이고 끈적이며 섬유질이 있고, 처음에는 거부감을 주는 강한 발효 치즈 향이 나지만 익숙해지면 매혹적이다.
- 숟가락으로 과육을 떠낸다. 씨와 섬유질을 모두 함께. 껍질은 버린다.
- 블렌더에 과육, 찬물 500ml, 야자설탕을 넣는다. 60초 균일해질 때까지 간다. 혼합물은 진하고 갈색이며 과육이 많다.
- 고운 체에 거른 뒤 피처에 옮긴다. 숟가락으로 과육을 단단히 눌러 모든 즙을 추출한다. 씨와 섬유질은 버린다.
- 남은 찬물 500ml, 라임즙, 소금, 사용한다면 생강즙을 섞는다. 맛을 본다. 강한 신맛이 먼저, 그다음 단맛, 소금이 끌어올리고 생강이 날카롭게 해야 한다.
- 최소 30분 냉장한다. 키 큰 잔에 얼음 위로 따른다. 우드 애플 주스는 독특한 발효 같은 새콤달콤한 캐릭터를 가진다. 처음 마시는 사람은 종종 싫어하고, 두 번째 마시는 사람은 찾아 나선다.
문화적 배경
우드 애플(디불)은 스리랑카에서 가장 독특한 토종 과일 중 하나다. 단단한 껍질의 열대 과일로 강한 풍미의 갈색 과육을 가진다. 주스는 아유르베다에서 몸을 식히고 소화에 좋다고 여겨진다. 스리랑카인은 특히 덥고 건조한 계절에 마신다. 이 과일은 훌륭한 잼이 되며 전통 요리에도 쓰인다. 우드 애플은 상업적 수출이 거의 없다. 대부분의 스리랑카 디아스포라 공동체는 고향 방문 때만 만난다. 이 음료는 양극화시키는 음식이다. 함께 자란 사람은 사랑하고, 처음 마시는 사람은 종종 설득이 필요하다.
