Cách làm
- Làm sốt hồng trước: đánh tương cà, tương ớt ngọt, miso, đường, xì dầu và giấm gạo với 100ml nước trong nồi nhỏ. Đun sôi nhẹ 4 phút cho đến đặc nhẹ. Để nguội.
- Đánh bột khoai lang, bột gạo, nước và muối trong tô cho đến mịn không cục. Bột phải loãng, như kem loãng.
- Đun 1.5 muỗng canh dầu trong chảo chống dính rộng hoặc vỉ phẳng trên lửa vừa-cao.
- Đổ một nửa bột vào chảo, nghiêng để trải mỏng. Gần như ngay lập tức thả một nửa hàu lên bề mặt, sau đó một nửa tong hao băm.
- Đổ một nửa trứng đánh lên trên theo hình xoắn ốc. Để đáy se và chuyển trong — khoảng 90 giây. Bột sẽ chuyển từ trắng đục sang xám trong.
- Cho một nửa giá đỗ lên trên. Lật bằng xẻng rộng (hoặc lật nửa, gập một nửa lên). Nấu thêm 60 giây. Trượt ra đĩa. Rưới sốt hồng dồi dào. Lặp lại cho bánh thứ hai.
Bối cảnh văn hóa
Trứng tráng hàu là món định nghĩa chợ đêm Đài Loan — khảo sát luôn xếp hạng đây là món được gọi nhiều nhất ở Shilin, Raohe, Liuhe và các chợ đêm lớn khác. Món có nguồn gốc Phúc Kiến-Hokkien (trứng tráng hàu Phúc Kiến tương tự nhưng dùng rau khác) nhưng phiên bản Đài Loan với cải cúc và sốt hồng ngọt là đặc biệt địa phương. Dùng bột khoai lang (hơn là bột mì) là dấu ấn kỹ thuật; tạo kết cấu thạch trong đặc trưng phân biệt o-a-tsian Đài Loan với hao jian Trung Quốc.
