Paraan ng Pagluluto
- Gawin muna ang rosas na sarsa: paghaluin ang ketchup, sweet chili sauce, miso, asukal, toyo at sukang bigas at 100ml tubig sa maliit na palayok. Pakuluan sa mahinang apoy ng 4 minuto hanggang lumapot ng kaunti. Palamigin.
- Paghaluin ang sweet potato starch, rice flour, tubig at asin sa mangkok hanggang maging makinis at walang bukol. Dapat manipis ang batter, parang single cream.
- Painitin ang 1.5 kutsara ng mantika sa malapad na non-stick na kawali o flat griddle sa katamtamang-mataas na apoy.
- Ibuhos ang kalahati ng starch batter sa kawali, ikiling upang maipalaganap nang manipis. Halos agaran, ihagis ang kalahati ng talaba sa ibabaw, pagkatapos ang kalahati ng tinadtad na tong hao.
- Ibuhos ang kalahati ng binatihang itlog sa ibabaw nang spiral. Hayaang lumagay ang ilalim at maging translucent — mga 90 segundo. Magmumula ang starch sa malabong puti tungo sa translucent na kulay-abo.
- Idagdag ang kalahati ng togue sa ibabaw. Baliktarin gamit ang malapad na spatula (o gumawa ng half-flip, itinutupi ang kalahati sa ibabaw ng kabilang kalahati). Lutuin pa ng 60 segundo. Iladlad sa plato. Buhusan nang masagana ng rosas na sarsa. Ulitin para sa pangalawang omelette.
Konteksto sa Kultura
Ang oyster omelette ang nagtatakda ng putahe sa mga night market ng Taiwan — palaging nasa unahan ng mga survey na pinakahinihilingan sa Shilin, Raohe, Liuhe at iba pang malalaking night market. May pinanggalingang Fujian-Hokkien ang putahe (kahalintulad ang oyster omelette ng Fujian ngunit gumagamit ng ibang gulay) ngunit ang Taiwanese bersyon na may dahon ng krisantemo at matamis na rosas na sarsa ay tunay na lokal. Ang paggamit ng sweet potato starch (sa halip ng wheat starch) ang teknikal na pirma; gumagawa ito ng nakakikilalang translucent gel texture na nagpapahiwalay sa Taiwanese o-a-tsian sa Tsinong hao jian.
