Cách làm
- Nếu dùng đậu gà khô, ngâm qua đêm, sau đó luộc trong nước muối 60 phút. Để ráo.
- Trộn đậu gà luộc, khoai tây cắt khối, hành tây ngâm đá đã ráo, cà chua, ớt xanh, ngò rí và rau húng lủi tươi trong tô rộng.
- Đánh sữa chua với tỏi, bột ớt Kashmiri, bạc hà khô, muối và thì là trong tô nhỏ. Cho nước cốt chanh và dầu ô liu vào; đánh đều để hòa quyện.
- Đổ nước trộn lên gỏi. Trộn đều bằng tay hoặc hai chiếc thìa.
- Nếm thử — phải có vị chua sắc từ chanh, mặn, có vị cay tăng dần và chiều sâu lên men sâu của sữa chua.
- Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút để hương vị hòa quyện. Dùng ở nhiệt độ phòng cùng naan ấm, làm món khai vị hoặc bữa trưa no nê.
Bối cảnh văn hóa
Shor nakhod — 'đậu gà mặn' — là bữa trưa của tầng lớp lao động Afghanistan. Món được bán từ các quầy chợ Kabul, dọn cho tài xế taxi và thợ thuyền như một bữa ăn nhanh, no và rẻ. Món có di sản Ba Tư-Afghanistan; đậu gà là trung tâm của ẩm thực Ba Tư và Afghanistan. Nước trộn sữa chua-chanh là dấu ấn Afghanistan, phân biệt với salad-shirazi của Iran (chỉ dùng dưa chuột và cà chua). Món cũng chay và giàu đạm.
